par MarieCaillou
Tags:echalote, gingembre, noixStJacques, pomme   Imprimer cette recette   

Difficulté: facile Temps préparation : 1/4 heure pas de cuisson Coût: moyen Quantité (nb parts): 4 Ingrédients - 20 noix de St Jacques - 1 petite échalote ciselée - 2 citrons verts - 10 g de gingembre frais - 1 petite botte de ciboulette - 2 pommes acidulées (granny smith) - 2 c à soupe [...]

Difficulté: facile
Temps préparation : 1/4 heure pas de cuisson
Coût: moyen
Quantité (nb parts): 4

Ingrédients
- 20 noix de St Jacques
- 1 petite échalote ciselée
- 2 citrons verts
- 10 g de gingembre frais
- 1 petite botte de ciboulette
- 2 pommes acidulées (granny smith)
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à soupe d’huile de noisette
- poivre sel (fleur de sel de guérande)
- facultatif : Tabasco ou piment d’Espelette

Préparation
1. Ciseler la ciboulette
2. Eplucher et hacher finement le gingembre
3. Eplucher les pommes et tailler en fine brunoise 1 pomme 1/2 et tailler la 1/2 restante en fines lamelles. Presser les citrons verts
4. Eponger les St jacques et les couper en brunoise
5. Réunir tous les ingrédients, l’huile, poivrer, saler
6. Mélanger délicatement et éventuellement relever avec un peu de sauce Tabasco ou de piment d’Espelette
7. Disposer des lamelles de pommes en rosace dans chaque assiette
8. Dressez dessus un cercle ou un dome de tartare. Entourer d’un trait de vinaigre basalmique. Décorer l’assiette avec quelques feuilles de salade (roquette, mesclun …) et/ou de graines germées.