Purée d’aubergines aux olives

Difficulté: facile
Temps de préparation + cuisson: 15min + 1h
Coût: bon-marche
Quantité (nb parts): 4

Ingrédients - 2 aubergines - 2 gousses d’ail - persil à volonté - 12 olives noires à la grecque - 2 c à S d’huile de Colza - 2 c à S d’huile d’olive fruitée - le jus de ½ citron ou une pointe d’acide ascorbique - poivre Préparation 1. le matin ou la veille, [...]

Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 gousses d’ail
- persil à volonté
- 12 olives noires à la grecque
- 2 c à S d’huile de Colza
- 2 c à S d’huile d’olive fruitée
- le jus de ½ citron ou une pointe d’acide ascorbique
- poivre

Préparation
1. le matin ou la veille, laver les aubergines et mettre à cuire 1 heure au four, puis laisser refroidir.
2. couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et récupérer la chair avec une cuillère, mettre dans le bol du robot.
3. ajouter l’ail émincé, le persil découpé, les olives dénoyautées, poivre, les huiles et le citron
4. mixer longuement pour obtenir une purée
5. vérifier l’assaisonnement (normalement il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel car les olive apportent suffisamment)
6. présenter dans un bol ou des ramequins individuels, servir frais

Remarques
On peut servir cette purée à l’apéro ou en entrée avec des blinis ou des galettes sans céréales.
Elle peut aussi accompagner une viande.

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Par Laziza le 20 août 2007 (dernière modification le 25 mars 2008)


1 commentaire

  • Laziza dit :

    Pour la cuisson des aubergines, il existe une alternative qui est la cuisson à la vapeur douce, ainsi on ne dépasse pas les 110°.
    Alors la peau est atendrie et on pourra utliser l’aubergine entière à l’étape 2. de la recette.

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