par MarieCaillou
Tags:citron, cognac, lotte, oeuf, pimentcayenne, poisson, poivre, thym, tomateConcentre   Imprimer cette recette   

Difficulté: facile
Coût: moyen

Ingrédients - un kilo de filet de lotte - six citrons - six oeufs - une petite boîte de double concentré de tomate - une cuiller à soupe de cognac - piment de Cayenne - feuilles de thym frais - sel - poivre Préparation 1. Faire pocher pendant six minutes les filets de lotte à [...]

Ingrédients
- un kilo de filet de lotte
- six citrons
- six oeufs
- une petite boîte de double concentré de tomate
- une cuiller à soupe de cognac
- piment de Cayenne
- feuilles de thym frais
- sel
- poivre

Préparation
1. Faire pocher pendant six minutes les filets de lotte à eau frémissante additionnée du jus de six citrons et d’un peu de piment de Cayenne.
2. Égouttez et séchez, puis mettez les à refroidir pendant une bonne heure sous la presse d’une planche bien lestée.
3. A l’aide d’un batteur électrique, battez les oeufs jusqu’à les rendre bien mousseux.
4. Incorporez le double concentré de tomate, le thym, le cognac, salez et poivrez.
5. Retaillez les filets de lotte pour qu’ils aient un calibre permettant de bien les répartir en longueur. Dans un moule à cake aux parois beurrées, versez une couche de l’appareil aux oeufs, puis une couche de lotte, puis alternez, vous faites deux couches de poisson pour trois épaisseurs d’appareil.
6. Placez le moule au four au bain-marie, comptez de 40 à 60 minutes à 110°, la cuisson est terminée lorsqu’une « peau » s’est formée en surface du pain, il est encore bien souple au toucher.
7. Sortez du bain-marie et laissez refroidir. Filmez pour que çà ne dessèche pas, et tenez au frais jusqu’au lendemain.
8. Un peu avant le moment de servir, démoulez. Vous pouvez le présenter entier, mais il vaut mieux le couper en tranches et le servir dans un grand plat. On peut accompagner de quelques feuilles de cresson, cela se marie très bien. Servir avec une mayonnaise ou un ketchup maison.