Soufflé glacé au Grand Marnier

Difficulté: moyenne
Temps de préparation + cuisson: 30min + 5min
Coût: moyen
Quantité (nb parts): 6

Dessert fin et rafraichissant. Toutefois ne faites pas des portions trop importantes car il est riche en matières grasses.

Ingrédients
- 50 cl crème fraîche liquide « fleurette » (très froide)
- 100 g sucre semoule
- 4 cuillerées à soupe de Grand Marnier
- 2 g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
- 4 œufs
- 25 g zeste d’oranges confits (facultatif)
- 1 pincée de sel

Préparation
1. Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs. Si vous utilisez la gélatine faites-la tremper dans de l’eau froide.
2. Mettez dans une petite casserole 4 cuillérées à soupe d’eau, dissolvez le sucre, portez à ébullition pendant 30 secondes. Incorporez les feuilles de gélatine (ou l’agar agar suivant votre choix).
3. Dans un récipient battez les jaunes d’oeufs au fouet électrique, incorporez lentement le sirop de sucre bouillant. Battez jusqu’à ce que le mélange soit blanc, mousseux et qu’il ait triplé de volume. Incorporez le Grand Marnier tout en continuant de fouetter.
4. Battez la crème fraîche au fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance ferme. Incorporez une pincée de sel dans les blancs, montez-les en neige ferme. Incorporez les blancs délicatement avec la crème fouettée. Incorporez ce mélange aux jaunes doeufs à l’aide d’une spatule.
5. Entourez 6 ramequins d’une bande de papier sulfurisé en faisant dépasser de 4 cm au dessus du bord. Utilisez du ruban adhésif pour maintenir le papier.
6. Remplissez les ramequins 4 cm au-dessus du bord (grâce au papier sulfurisé). Mettre au réfrigirateur pendant au moins 4 heures.
7. Avant de servir placez les ramequins 1/2 heure au congélateur. Pour sevir enlevez le papier sulfurisé et décorez avec les zestes d’orange confits.

Remarques
Remarque: le passage au congélateur permet d’obtenir une consistance un peu plus dure. La durée dépend de votre goût.
Vins conseillé: Sauternes, muscat, Bagnuls.

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Par pedro le 30 décembre 2008 (dernière modification le 31 août 2009)


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