par Laziza
Tags:farineMixSG, huileOlive, levureBoulangerie, melasse, oeuf, semouleRiz   Imprimer cette recette   

Difficulté: facile
Temps de préparation + cuisson: 1h30 + 30min
Coût: bon-marche
Quantité (nb parts): 4

Comme de grands blinis, ces galettes levées à la levure de boulanger peuvent remplacer le pain dans un régime sans gluten, ou simplement ravir quelques gourmands.

Ingrédients
- 200 grammes de farine mixte sans gluten
- 100 grammes de semoule de riz
- ½ cuillère à café de levure de boulanger lyophilisée, type Saf Levure
- ½ cuillère à café de mélasse ou de sucre complet rapadura
- 40 cl d’eau tiède
- 1 Å“uf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel

Préparation
1. Verser la semoule et la farine dans une jatte, y former un puis,
2. Verser un peu d’eau tiède dans le puis, y ajouter le sucre et la levure, remuer un peu et laisser poser 10 à 15 minutes, le temps que la levure se réveille, se nourrisse et commence à mousser,
3. Ajouter alors l’œuf et l’huile, commencer à remuer la pâte par le centre, avec une cuiller en bois,
4. Ajouter l’eau tiède progressivement en remuant constamment et vivement pour éviter la formation de grumeaux, l’objectif est d’obtenir une pâte assez liquide … mais pas trop.
5. Ajouter le sel en dernier puis couvrir d’un torchon et laisser poser 1 heure, un peu plus ou un peu moins, le temps nécessaire pour que la levure s’active, forme des bulles en surface et fasse monter la pâte.
6. Mettre une poêle à crêpes ou une poêle moyenne à chauffer sur le feu,
7. Remuer la pâte pour la rendre homogène car la semoule a tendance à tomber au fond. Si elle a trop épaissi pendant le temps de travail de la levure, rajouter un peu d’eau
8. Prélever une louche de pâte et verser la au centre de la poêle, laisser la pâte s’étaler naturellement, couvrir avec un couvercle,
9. Le bon moment pour retourner la crêpe, c’est lorsque des trous se forment à la surface, 1 ou 2 minutes suivant la température de votre poêle, recouvrir avec le couvercle et laisser cuire à nouveau 1 ou 2 minutes. Déposer la crêpe sur un plat et renouveler la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.

Remarques
Vous servirez ces crèpes comme du pain, pour accompagner un plat en sauce, ou pour tartiner.
Leur épaisseur va dépendre le la fluidité de votre pâte : plus elle est liquide, plus la pâte s’étale et la crêpe est fine. Suivant la quantité de pâte versée et sa fluidité, les crêpes feront 10 à 15 centimètre de diamètre. Je les préfère épaisses et pas trop grandes.

Dans le cadre du régime hypotoxique, les températures de cuisson sont limitées, il conviendra donc de procéder à une cuisson à feu moyen/doux, de sorte à ce que la pâte cuise sans dorer. Le temps de cuisson sera alors un peu plus long, mais avec le couvercle qui enferme la chaleur et forme comme un mini-four, ça va quand même assez vite.

Mon mélange de farines sans gluten maison, pour 1 kg :
- 500 g de farine de riz complet
- 250 g de farine de pois chiches
- 250 g de fécule de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe d’arrow-root ou de farine de riz gluant