par Laziza
Tags:amandePuree, capre, farinePoischiche, farineRiz, feculePdt, huileOlive, persil, truite, VinaigreCidre   Imprimer cette recette   

Difficulté: facile
Temps de préparation + cuisson: 5min + 25min
Coût: moyen
Quantité (nb parts): 4

Une recette presque classique, mais cette sauce blanche teintée de vert est sans gluten ni caséine.

Ingrédients
- 4 truites vidées prêtes à cuire
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olives
- 1 cuillère à soupe de purée d’amandes
- 1 cuillère à soupe de farine mix sans gluten
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olives
- 1 cuillère à soupe de câpres avec leur jus
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de persil lyophilisé
- eau chaude
- sel, poivre

Préparation
1. Mettre 1 cuillère d’huile d’olive dans une poêle, sur feu doux, y déposer les poissons, couvrir et oublier sur le feu pour 15 minutes.
2. Dans une petite casserole, à froid, mêler la purée d’amandes, l’huile d’olive et la farine.
3. Quand ce mélange est homogène, y verser l’eau chaude peu à peu en remuant vivement avec un fouet pour arriver à une crème fluide et lisse.
4. Porter sur feu doux en remuant régulièrement et en rallongeant la sauce avec un peu d’eau si elle épaissi trop.
5. Revenir à la poêle et retourner vos truites : couvrez et oubliez les pour 10 autres minutes.
6. Ajouter à la sauce le vinaigre, les câpres et le persil lyophilisé, poivrez.
7. Goûter la sauce avant de saler car parfois les câpres apportent suffisamment de sel. Couvrir et tenir au chaud sur le feu le plus doux.
8. Servir les truites à table, présenter la sauce chaude. Accompagner avec du riz ou un légume vapeur.

Remarques
Voici mon mélange de farines sans gluten :
1/2 farine de riz 1/4 fécule 1/4 farine de pois chiches
Je l’utilise en remplacement de la farine de blé pour la cuisine et la pâtisserie familiale.