par Laziza
Tags:basilic, betterave, cardamome, cremeSoja, huileNoisette, huileOlive, huileSesame, noisettePoudre, patateDouce, pomme, tomateSechee, vinaigre, VinaigreCidre, wasabi   Imprimer cette recette   

Difficulté: moyenne
Temps de préparation + cuisson: 15min + 1h
Coût: bon-marche
Quantité (nb parts): 8

Petites verrines festives hautes en couleur ... et en saveur !

Petites verrines festives
hautes en couleur … et en saveur !

Ingrédients
purée 1 : patate douce à la cardamome
- 1 belle patate douce de 350 à 450 grammes
- 1 pincée de cardamome en poudre ou 4 gousses
- 1 c à s de vinaigre de cidre ou vinaigre fruité
- 2 c à s d’huile de sésame
purée 2 : betterave noisette
- 350 à 450 grammes de betteraves rouges cuites
- 3 c à s de poudre de noisettes
- 1 c à s de vinaigre de vin rouge
- 2 c à s d’huile de noisette ou noix ou colza
purée 3 : pomme tomate
- 4 pommes
- 8 tomates séchées
- basilic frais ou séché
- 2 c à s d’huile d’olive
mousse 4 : chantilly de soja
- 1 briquette de crème de soja liquide bien froide sortant du réfrigérateur
- 1 bonne pincée de sel fin ou d’Herbamare
- 1/2 c à c de wasabi en poudre ou … réduire en poudre une herbe sèche de votre choix, l’estragon par exemple

Préparation
1. éplucher, laver, couper en dés la patate douce
2. la cuire avec 1/2 verre d’eau et la cardamome à feu doux et à couvert
3. verser les dés de patate dans le bol du mixer, ajouter le vinaigre et l’huile et mixer longuement pour obtenir une purée lisse
4. déposer une cuillère à soupe de cette purée dans chaque verre, tapoter le fond des verres sur un torchon plié en quatre pour chasser les bulles d’air et tasser au fond.
5. mettre la poudre de noisettes dans un bol et verser dessus un peu d’eau bouillante pour en faire une pâte épaisse
6. couper la betterave en cubes, verser dans le bol du mixeur avec la purée de noisette, l’huile et le vinaigre et mixer longuement pour obtenir une purée lisse
7. déposer une cuillère à soupe de cette purée dans chaque verre, tapoter le fond des verres sur un torchon plié en quatre pour chasser les bulles d’air et tasser au fond.
8. éplucher, laver, couper en dés les pommes et les tomates en tranches
9. faire cuire avec 1/2 verre d’eau à feu doux et à couvert.
10. verser pommes et tomates dans le bol du mixer, ajouter l’huile et le basilic et mixer longuement pour obtenir une purée lisse
11. déposer une cuillère à soupe de cette purée dans chaque verre
12. recouvrir les verres d’un film plastique et tenir au frais jusqu’au moment de servir (jusqu’à cette étape la préparation peut être faite la veille)
13. juste avant de servir, verser la crème dans un grand bol, ajouter le sel et la poudre pour parfumer. Fouetter avec le batteur électrique pour monter en chantilly.
14. ajouter une cuillère à soupe de chantilly verte sur chaque verrine et servir.

Remarques
Ces verrines demandent un peu de temps de préparation mais leurs saveurs subtiles ravirons vos convives.

Bien sûr, sur le même principe, on peut aisément varier les saveurs …