par MarieCaillou
Tags:chocolat, citron, noisette, oeuf, sucre   Imprimer cette recette   

Difficulté: moyenne
Temps de préparation + cuisson: 1h + 1h20
Coût: moyen
Quantité (nb parts): 6

Recette réalisée l'année dernière et je compte recommencer cette année;
A faire la veille (conserver au réfrigérateur) ou quelques jours avant, congeler et décongeler avant dégustation...

Ingrédients
Dacquoise chocolat citron
– 75 gr de noisettes
– 75 gr de noisette grillées (à feu doux dans un four)
– 100 gr de sucre
– 4 à 5 blancs d’oeuf (selon la taille des oeufs)
– 20 gr de sucre (pour serrer les blancs en neige)
Р75 gr de chocolat noir hach̩
– Zeste d’un gros citron jaune
Mousse au chocolat
– 6 oeufs
– 200 gr de chocolat noir

Préparation
Dacquoise :
1. Allumer le four 160°
2. Dans un robot mixer finement les noisettes, le zeste et le sucre.
3. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
4. Incorporer doucement les blancs au m̩lange noisettes Рcitron Рsucre
5. Ajouter le chocolat.
6. Etaler sur une plaque chemisée de papier de cuisson.
7. Mettre au four pendant 20 mn à 160° (le temps que les blancs lèvent).
8. Baisser la température (110°) et achevez la cuisson (40 à 50 mn selon la taille des moules).
9. Attendre le refroidissement complet pour démouler.

Mousse au chocolat
1. Faire fondre le chocolat au bain marie avec 4 cuil d’eau
2. Séparer les jaunes des blancs
3. Monter les blancs en neige (très serrés)
4 .Battre les jaunes et rajouter le chocolat fondu (pas trop chaud pour éviter de cuire les jaunes).
5. Incorporer les blancs en neige très délicatement.
6. Saisir à grand froid (congélateur pendant 1/2 heure à 1 heure)
7. Mettre au frais dans le haut du réfrigérateur.
Montage de la bûche…

Quand la dacquoise est refroidie et la mousse prise :
1. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.
2. Couper le biscuit en tranches (1 de la taille du haut du moule à cake – et le reste en 2)
3. Verser 1/3 de la mousse au chocolat
4. Incruster une petite tranche de dacquoise
5. Couvrir avec la mousse
6. Mettre la deuxième petite tranche de dacquoise
7. Mettre le reste de mousse
8. Fermer la buche avec la grande tranche de dacquois
9. Mettre au congélateur

Le jour de la dégustation :
Laisser dégeler au réfrigérateur
Démouler et enlever le papier de cuisson
Avec une fourchette paufiner la décoration, rajouter des décors de Noël si vous le souhaitez.