Commentaires sur : Galettes sans céréales http://www.regimesante.fr/index.php/2007/08/20/galettes-sans-cereales/ Le coin des recettes pour personnes sensibles Wed, 15 Feb 2012 23:09:21 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.3 Par : Laziza http://www.regimesante.fr/index.php/2007/08/20/galettes-sans-cereales/comment-page-1/#comment-60 Laziza Thu, 13 Sep 2007 11:13:32 +0000 http://www.regimesante.fr/index.php/2007/08/20/galettes-sans-cereales/#comment-60 Bonjour Will Les recommandations en matière de températures de cuisson sont importantes mais pas aussi vitales pour le régime que l'exclusion des céréales et des produits laitiers. Il m'arrive donc de dépasser les 110°, mais je cherche quand même à réduire les températures par rapport aux recettes classiques, pour éviter la formation des fameuses molécules de Maillard. Pour la cuisson des crêpes et blinis, je mets ma poêle sur feu doux et je couvre avec un grand couvercle pour que la chaleur se répartisse bien, donc ça prend mais sans dorer, c'est plus long qu'une cuisson de crêpes normales mais ça reste raisonnable. En fin de compte, ça ne change pas trop le goût. Pour ce qui traditionnellement cuisait au four à 180° on peut remplacer par une cuisson à 120° en augmentant le temps de cuisson. Une autre alternative est la cuisson au cuit vapeur : pour les petits pains c'est épatant. Il n'y a pas de croute et il faut cuire encore plus longtemps (1 heure) mais c'est très bon. Bonjour Will

Les recommandations en matière de températures de cuisson sont importantes mais pas aussi vitales pour le régime que l’exclusion des céréales et des produits laitiers. Il m’arrive donc de dépasser les 110°, mais je cherche quand même à réduire les températures par rapport aux recettes classiques, pour éviter la formation des fameuses molécules de Maillard.

Pour la cuisson des crêpes et blinis, je mets ma poêle sur feu doux et je couvre avec un grand couvercle pour que la chaleur se répartisse bien, donc ça prend mais sans dorer, c’est plus long qu’une cuisson de crêpes normales mais ça reste raisonnable. En fin de compte, ça ne change pas trop le goût.

Pour ce qui traditionnellement cuisait au four à 180° on peut remplacer par une cuisson à 120° en augmentant le temps de cuisson.
Une autre alternative est la cuisson au cuit vapeur : pour les petits pains c’est épatant. Il n’y a pas de croute et il faut cuire encore plus longtemps (1 heure) mais c’est très bon.

]]> Par : will http://www.regimesante.fr/index.php/2007/08/20/galettes-sans-cereales/comment-page-1/#comment-59 will Wed, 12 Sep 2007 15:17:12 +0000 http://www.regimesante.fr/index.php/2007/08/20/galettes-sans-cereales/#comment-59 Bonjour Laziza, Je m'niterroge sur ta recette de galette (qui par ailleurs doit être délicieuse et très pratique), car les cuits à la poele, donc à une température excédant les 110°C. Cela n'échappe t-il pas aux recommandations du régime Seignalet ? Je demande ça car j'ai du (bien à contre coeur) m'abstenir de faire mes merveilleux petits pains à la chataigne (farine de riz-chataigne) car je les passais 25mn au four à 180°... Qu'en penses-tu ? Bonjour Laziza,
Je m’niterroge sur ta recette de galette (qui par ailleurs doit être délicieuse et très pratique), car les cuits à la poele, donc à une température excédant les 110°C. Cela n’échappe t-il pas aux recommandations du régime Seignalet ?

Je demande ça car j’ai du (bien à contre coeur) m’abstenir de faire mes merveilleux petits pains à la chataigne (farine de riz-chataigne) car je les passais 25mn au four à 180°…
Qu’en penses-tu ?

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