Galettes sans céréales
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Tags:farinePoischiche, farineRizGluant, floconQuinoa, graineSesame, oeuf, poivre, sucre 
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Difficulté: facile
Temps de préparation + cuisson: 10min + 30min
Coût: bon-marche
Quantité (nb parts): 4
Ces petites crêpes sans céréales conviennent pour les intolérants au gluten Ni sucrées ni salées, elles accompagneront aussi bien vos petit dej que l’apéro, ou remplaceront le pain au repas....
Ingrédients
- 1 c à S de flocons de quinoa
- 2 c à S de graines de sésame moulues (moulin à café ou robot ménager)
- 2 c à S de farine de pois chiches tamisée
- 1 c à c de farine de riz gluant
- 1 c à c de sucre complet
- sel, poivre
- 2 Å“ufs
- eau tiède
Préparation
1. mélanger farines et flocons dans une jatte, ajouter les œufs, bien mélanger.
2. ajouter progressivement de l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une purée liquide.
3. assaisonner, laisser reposer 1 heure.
4. faire chauffer modérément la poêle à crêpes, y déposer la pâte avec une cuillère à soupe pour former de petites crêpes, comme pour des blinis
5. couvrir la poêle et laisser cuire 5 mn à feu doux, retourner et finir la cuisson sur l’autre face.
6. recommencer avec la pâte restante, vous devriez obtenir une douzaine de crêpes
Remarques
J’ai aimé marier ces galettes avec une purée d’aubergines aux olives et une tomate fraîche : un repas savoureux et complet.
Bonjour Laziza,
Je m’niterroge sur ta recette de galette (qui par ailleurs doit être délicieuse et très pratique), car les cuits à la poele, donc à une température excédant les 110°C. Cela n’échappe t-il pas aux recommandations du régime Seignalet ?
Je demande ça car j’ai du (bien à contre coeur) m’abstenir de faire mes merveilleux petits pains à la chataigne (farine de riz-chataigne) car je les passais 25mn au four à 180°…
Qu’en penses-tu ?
Bonjour Will
Les recommandations en matière de températures de cuisson sont importantes mais pas aussi vitales pour le régime que l’exclusion des céréales et des produits laitiers. Il m’arrive donc de dépasser les 110°, mais je cherche quand même à réduire les températures par rapport aux recettes classiques, pour éviter la formation des fameuses molécules de Maillard.
Pour la cuisson des crêpes et blinis, je mets ma poêle sur feu doux et je couvre avec un grand couvercle pour que la chaleur se répartisse bien, donc ça prend mais sans dorer, c’est plus long qu’une cuisson de crêpes normales mais ça reste raisonnable. En fin de compte, ça ne change pas trop le goût.
Pour ce qui traditionnellement cuisait au four à 180° on peut remplacer par une cuisson à 120° en augmentant le temps de cuisson.
Une autre alternative est la cuisson au cuit vapeur : pour les petits pains c’est épatant. Il n’y a pas de croute et il faut cuire encore plus longtemps (1 heure) mais c’est très bon.