Harengs marinés

par magda
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Difficulté: facile
Temps de préparation + cuisson: 15min + 15min
Coût: bon-marche
Quantité (nb parts): 6

Ingrédients - 1 kg de petits harengs frais vidés et lavés et entiers - 4 oignons - 4 carottes - 2 citrons - Thym, laurier, poivre en grain - 1 litre de vin blanc ou - 1/2 litre de vinaigre blanc et 1/2 litre d’eau Préparation 1. Trancher fin les oignons et les carottes 2. [...]

Ingrédients
- 1 kg de petits harengs frais vidés et lavés et entiers
- 4 oignons
- 4 carottes
- 2 citrons
- Thym, laurier, poivre en grain
- 1 litre de vin blanc
ou
- 1/2 litre de vinaigre blanc et 1/2 litre d’eau

Préparation
1. Trancher fin les oignons et les carottes
2. Trancher les citrons
3. Déposer au fond d’une casserole étroite une couche de carottes/oignons/citron/assaisonnement
4. Une couche de harengs serrés tête-bêche
5. Alterner les couches puis recouvrir largement du liquide froid
6. Porter à légère ébullition et ETEINDRE AUSSITÔT le feu
7. Laisser refroidir et conserver au frigo dans un récipient fermé.

Remarques
Ce plat est plus acide s’il est fait au vinaigre. On peut le servir avec une salade de pommes de terre, des jeunes courgettes bouillies, des betteraves cuites largement arrosées d’huile d’olive.

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Par magda le 18 juin 2007 (dernière modification le 24 mars 2008)


2 commentaires

  • Fabio dit :
    18 juin 2007 à 18:16

    Coup double pour cette recette très appétissante, et de plus riche en omega-3. En effet le hareng est une excellente source d’acide eicosapentanoïque (EPA) et d’acide docosahexanoïque (DHA). Ces acides gras agissent comme précurseurs de messagers chimiques favorisant un bon fonctionnement des systèmes immunitaire, circulatoire et hormonal.

    Question: Peux-t-on déguster tout de suite après refroidissement ou est il conseillé de laisser mariner 24h au réfrigérateur ?

  • magda dit :
    18 juin 2007 à 21:16

    On peut toujours goûter dès refroidissement (délice !!!) mais comme pour toute marinade, il faut un peu de temps pour qu’elle pénètre la chair.
    J’ai oublié de dire qu’à certaine période (en hiver, je crois), on trouve des harengs plein de laitance. Question de goût, moi j’adore ça ! Et j’imagine que comme tous les oeufs, ça doit regorger de bonnes choses…

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