par MarieCaillou
Tags:carotte, echalote, maquereau, oignon   Imprimer cette recette   

Difficulté: moyenne
Temps de préparation + cuisson: 25min + 40min
Coût: moyen
Quantité (nb parts): 6

Ingrédients - une douzaine de petits maquereaux (lisettes) - 1/2 bouteille de Muscadet tiré sur lie - 1 verre de vinaigre de cidre ou de vin blanc - 2 belles carottes - 3 petits oignons frais ou 2 secs - 3 échalotes - 1 brin de persil - 1/2 citron jaune - 1 brin de [...]

Ingrédients
- une douzaine de petits maquereaux (lisettes)
- 1/2 bouteille de Muscadet tiré sur lie
- 1 verre de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 2 belles carottes
- 3 petits oignons frais ou 2 secs
- 3 échalotes
- 1 brin de persil
- 1/2 citron jaune
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 tige de fenouil
- 1 pincée de graines de coriandre
- 1 pincée de poivre noir en grains
- trois clous de girofle
- 3 petits piments-oiseaux.

Préparation
Vider, étêter, ébarber, laver et éponger deux douzaines de lisettes. Couper assez en biais leur cavité abdominale, la membrane noire qui la recouvre est en effet assez amère. Les saupoudrer de sel fin et les laisser reposer de deux à trois heures dans une terrine.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et détailler les en rondelles. Couper également le citron en tranches peu épaisses. Peler les oignons et les échalotes, les couper en rondelles. Mettre ces légumes à étuver tout doucement pendant environ une demi-heure avec un fond d’eau, dans une casserole. Après un quart d’heure, ajouter toutes les herbes et les épices
Lorsqu’il ne reste plus d’eau dans la casserole, verser le vin et le vinaigre et attendre l’ébullition. Préchauffer le four. Pendant ce temps, essuyer l’excès de sel sur les maquereaux, et les ranger dans une terrine. Recouvrir avec le vin et les aromates brûlants, puis couvrir et enfourner à four moyen pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures avant de commencer à consommer.

Remarques
Recette empruntée à Patrick Cadour sur son site http://estran.canalblog.com qui regorge de recettes succulentes et de textes sensibles et intelligents